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漁樂文化--長江之三鮮

2019-6-7 09:50| 發布者: way051107| 查看: 544| 評論: 0

你聽說過“長江三鮮”嗎?指的是刀魚、鰣魚、河豚。為什么這三種魚在長江眾多魚類資源中脫穎而出呢,且讓我們來說說。

  “三鮮”之首說刀鱭
  
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  刀魚因上市的時間最早,且鮮美無比,列三鮮之首。刀鱭的記載最早是先秦典籍《山海經 ? 南山經》:“苕水出于其陰,北流注于具區(今太湖),其中多J魚。”J(音:jì),是刀鱭古時候的俗稱。刀鱭魚身扁狹長,薄如木片,魚鱗銀白色,像一枚長而薄的尖刀。

  宋朝劉宰曾設刀魚宴餞別友人,并賦詩“d以姜桂椒,未熟香浮鼻”,贊刀魚味美。刀魚味美不僅在于肉質細嫩爽滑,腴而不膩,且富含豐富的蛋白質、磷脂和維生素,所以吃刀魚不僅能飽口福,還能養生。 

  “魚中之王”鰣魚

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  廣東有句話: “春鳊,秋鯉,夏三黎”。 三黎即鰣魚。 鰣魚肉細嫩,脂肪厚,脂肪中有一層不飽和脂肪酸,在蒸熟的時候有一種獨特的香味,不飽和脂肪酸還有很高的藥用價值,味鮮美,每百克肉含蛋白質16.9克、不飽和脂肪17克,營養價值極高。

  鰣魚的特點可以概括為三個字:憨、猛、嬌。憨,指捕撈時只要有一絲網線掛住鰣魚,它就不再掙扎,大概它十分愛惜自己光鮮美麗的魚鱗,寧可為保全美麗而死,也絕不掙扎致魚鱗破碎,所以蘇東坡又稱它為“惜鱗魚”。猛,指鰣魚勇猛暴躁,游動迅速,而且魚鱗邊緣鋒利。當其他魚近身接觸時,很容易被鰣魚腹下的菱形鱗劃傷,所以鰣魚又稱“混江龍”。嬌,指鰣魚嬌嫩,離水即死,而且一旦變質,就是一團糟,故又名“糟鰣魚”。

  正是河豚欲上時

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  蘇軾寫下“竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。”說的是春季吃河豚的時間。河豚的特性非常有趣,它能膨脹身體,當河被捕撈或遇到強敵時,便鼓氣將自己漲成一個小氣球,小嘴巴,圓眼睛,外形很可愛。有關河豚的味道,已經不止一個鮮字可以表達。只有親自品嘗,才能明白其中味道,河豚內臟雖有劇毒,但其魚肉細嫩鮮美無比,被人們稱為是最危險的美食,所以稱“拼死吃河豚”。(本文轉自:水生動物健康評估 圖片來源:中國水產頻道)

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